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“脏脏”饭团——吃了连牙齿都给你上色

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2020-02-03 22:08

清晨5点半,黑夜逐渐开始放蓝。

老爸瞥了女儿一眼,神情写满了“你个疯疯癫癫的样子,将来怎么在社会上混!”

染上深墨绿的大米会被南方人拿到蒸笼上蒸熟,出来的就是乌饭。乌饭的口感很熟悉,是大米自带的糯韧,有点点微微弹牙。

原标题:“脏脏”饭团——吃了连牙齿都给你上色

老板娘打开木桶,利索地铲出一大勺青黑色的乌饭,应和着:“莫得办法,这边叶子越来越少了,而且做黑的麻烦。我是老家的习惯,烦就烦一点。”

黑蒸饭,顾名思义,是黑色米蒸出来的饭,又叫乌饭。

“黑蒸饭包油条,加糖。”

当然,染色剂还是纯天然的。这个古书里名叫南烛的植物,是蓝莓的十八族远房亲戚。它遍布在南方多雨温暖的山林里,两广、福建、浙江、安徽,基本长江以南的地区都能找到它,长了一副大众脸的样子。

▲南烛叶捣汁

▲靑精饭

做好的麻糍要裹上松花粉防止粘手,再撒上芝麻切片,就是沿街叫卖最有意思的零食。

南烛叶的淡雅清香一定是美味极了!

“来一个来一个!加油条和糖!” 女儿开心的在助力车屁股上一摇一摆。“现在黑的太难见到了!”

20分钟后,骑着自行车满头大汗的老爸表示芳婆也没有,只买了白蒸饭回来。

他们做的乌饭很可爱,会先做很多拳头大小的苎麻袋,然后把乌米拌上猪油,放入苎麻袋里,加上红枣、红糖上炉蒸。做出来的乌饭口感更像猪油八宝饭,一口咬下去,满嘴唇都是油的甜香。

▲乌米糕

明清之后,乌饭的宗教含义渐渐淡去,人们入春后开始习惯地摘嫩叶,做乌饭。

*南京有个号

今天的我们当然知道,这个广告过分夸张了南烛叶的营养价值。但被叶汁沁过的大米,蒸熟晒干后的确可以很长时间不腐坏,是很好的便携米饭。

今天你去临海的紫阳古街,在春夏交接的那个月,还能找到老奶奶自己做的乌饭麻糍。吃的时候必须静心,才能感受到南烛叶的那种低调的淡雅清香。

女儿才烦不了那么多,抱着乌饭包油条肆意地啃了起来。

*十八频道标点美食

“你哪边人啊?” 中年老爸问。

▲福安畲家人制作乌饭

这也是乌饭的第一世广告:吃完后精力充沛,可为羽化成仙提供动力支持。

▲乌饭

*南京有个号

后来佛家也看上了乌饭的营养丰富,便携保存能力。因“乌米”音似“阿弥”,佛家给乌饭赋予了“消灾灭病”的功效,这是乌饭广告的第二世。

你还吃过什么带有树叶清香的食物呢?

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咬下去后,门牙还会带上墨黑色。带着乌饭去学校,同学之间比谁吃完后笑起来牙更黑,这是非乌饭区伙伴们可无法体会的乐趣!

▲乌饭

“你早上要吃什么?我下去买”,金陵一隅,一个中年老爸问刚放假回家的女儿。

但这个做法太繁琐,已经几乎没有人做了,取代的是简化的版本:把蒸熟的乌米摊平,放上馅料,要么搓成团,要么裹成长条,做成跟粢饭团类似的模样。

“白的有什么意思,自己蒸口饭都能做!” 女儿表示抗议,睡眼惺忪地去刷牙了。

“现在阿有黑蒸饭啦?”客厅里老妈插话。“感觉好长时间么得看到了。”

拒绝染色大米?我就是啊!

▲包蒸饭

希望辟谷成仙的南方道士发现了叶子的染色能力,认定被叶子泡过的大米可如同大力水手的菠菜一般,可以给自己的辟谷提供更强大的精力支持。于是取名“青精饭”,在整个道家流传开来。

▲乌饭团

“有的有的,乌饭叶子刚出来,” 老板娘回应着,“你们运气好”。

每到农历三月三,两广、福建的畲族人就会做乌饭。

倘若趁热吃,而且之前喝一大口清水漱口,你会品味到一种属于绿色叶子的淡淡香气,像森林里闻到的味道那种,比纯大米饭可有意思多了!

▲南烛叶汁浸泡后

▲乌饭麻糍

这也是南烛最神奇的地方:看似不起眼,却拥有如此深厚的染色功力。

老爸表示不清楚。

▲乌饭麻糍

不过此黑非彼黑。这黑色的米饭,不是富含花青素的“紫米”,也不是八宝粥粘稠浓厚的血糯。说白了,就是个披着黑皮的大白饭,是染出来的颜色。在追求货真价实的今天,乌饭可以算是标准的“虚假广告”了:

变化发生在放入大米的时刻。淘好的大米没进南烛叶汁里,不消一夜,就会被从里到外染成了黑色。若是其他叶子汁 ,米粒泡3天也不会有啥变化。

南京马路街头“窸窣”忙碌的,除了环卫阿姨,就是刚扯开早餐摊塑料帘的小夫妻。老婆把蒸好的大米饭倒进木桶,老公把装各种小菜的塑料袋依次打开码匀,滚热的豆浆大锅在煤炉上小声的噗嘟。

在安徽,乌饭则是以“乌饭团”的模样存在在日常生活里。将蒸熟的乌米先做成米糕,裹上不同的馅儿包成团子,再蘸一层乌米蒸熟,出来的跟一个大米球一样。

千年以前,南方靠近山林的人们最早开始吃乌饭树(南烛)的果子。作为蓝莓的亲戚,南烛的果子也带着深紫色浆果般的酸甜。孩子们爬进山林吃果子,吃完后手上嘴上沾满了墨色,虽然洗不掉,但也充满了乐趣。

每到春夏之交,练就火眼的农人便会从山里把叶子摘回来,用石臼捣烂后,加水过滤出汁液。直到这一步,这叶子也没啥特色。绿色的叶子捣烂了加水氧化变成墨绿色,换任何一种叶子,出来的都是这个颜色。

▲Jasper:要和我比吗?

作为染色大米 ,乌饭可谓是中国“虚假广告”界最成功的案例了。

女儿噗嗤笑了。“你也是安徽的”,她戳着老爸的背,“网上不是说南京真实的身份 ,其实是安徽的省会么”。

太阳出来了,阳光照在她龇牙咧嘴的大门牙上,一圈黑色。

临海台州人则会把蒸熟后的乌米放到石臼里打成年糕,做成黑不溜秋的乌饭麻糍。

“我们老家安徽芜湖的。”老板娘回答。

乌饭——披着黑皮,带着叶香的大白饭

▲《山家清供》中有关青精饭(乌米饭)的记载

▲乌米饭

▲乌饭团

▲装在苎麻袋里的乌饭

“来个蒸饭包油条,黑的啊有啊?”电动车上,中年老爸把放假结束的女儿送去火车站。

老爸瞥了女儿闪进厕所的背影,神情里写满了“你个臭丫头 ,都不知道关心下一早给你做牛做马买早饭的老爸”。

这黑漆漆的叶汁也不负众望,在那个没有电器的年代,努力的用自己的植物多酚,抑制环境里的细菌。米饭即便保存很久,也不会变质。

“不行你就去芳婆买。”老妈指挥说,“芳婆好像一直都有。”

▲南烛的果子




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